Gà Đông Tảo ăn sao cho nên thuốc ?

Giá trị y học cùng hàm lượng dinh dưỡng cao khiến giá của một chú gà đông tảo có mức từ vài triệu đến vài chục triệu đồng, thế nhưng làm gì và ăn thế nào để tận dụng hết “vị thuốc” thiên nhiên mà không hao tiền tốn của là vấn đề nhiều người cần phải lưu ý.

Khởi phát trong vòng 10 năm gần đây, giống gà quý Đông Tảo (Đông Cảo), Hưng Yên tuy có ngoại hình xấu xí, đôi chân sần sùi nhưng lại gây sốt trên thị trường với mức giá khá cao. Song hành với mức giá ấy là một chất lượng thịt tuyệt vời có cả giá trị dinh dưỡng lẫn giá trị dược liệu. Vì thế, người dùng cần làm gì để phát huy hết giá trị của giống gà “tiến vua” này?

Theo Viện chăn nuôi Việt Nam thì sở dĩ gà Đông Tảo có giá cao như thế là do thịt của chúng, đặc biệt là cặp chân có chứa rất nhiều protein và axit có lợi cho cơ thể con người. Hàm lượng dinh dưỡng này giúp con người chống trầm cảm, hỗ trợ răng và xương, chống bệnh tim mạch, thúc đẩy trao đổi chất và hoạt động của các tuyến, giúp mắt sáng khỏe, làm đẹp da,... Từ xa xưa, loại gà tiến vua này đã được người dân vùng Hưng Yên chế biến kết hợp với nhiều bài thuốc Đông y nhằm phát huy hết giá trị dược lý của chúng.

Gà Đông Tảo Làm Thuốc

Ẩn sau vẻ bề ngoài xấu xí của gà Đông Tảo là một nguồn dinh dưỡng rất cao.

Gà đông tảo : sự lợi hại của cặp chân khủng

Tuy đã khá phổ biến và được bán khắp nơi nhưng không phải ai cũng biết cách chế biến loại thịt gà này. Theo các nhà vườn gốc ở Hưng Yên, cách làm thịt và chân cũng góp phần quan trọng không kém quyết định đến chất lượng dinh dưỡng của gà Đông Tảo. Do gà có trọng lượng lớn, lớp da dày và nhăn xù xì nên khi làm lông xong thì thợ nấu cần phải dùng chanh và muối xát lên mình gà, dùng dao nhọn làm sạch các kẻ da nhăn đặc biệt là cặp chân. Người dùng cũng có thể thui sơ qua da gà nhưng như thế sẽ làm mất màu đặc trưng của loại gà này. Các nhà vườn cũng khuyến cáo nên kết hợp với các vị thuốc có sẵn trong thiên nhiên để chế biến các món từ gà Đông Tảo giúp cơ thể hấp thu tốt nhất các chất dinh dưỡng từ gà. Có thể kể đến một số món như: gà Đông Tảo hầm thuốc bắc, gà Đông Tảo hấp hành gừng, gà Đông Tảo nướng lá chanh, gà Đông Tảo nấu giả chồn,...

Gà đông tảo làm thuôc 2

Hình 2: Mòn gà Đông Tảo hầm thuốc bắc giúp phát huy giá trị y học của thịt. Ảnh: nhahangquanngon.

Riêng cặp chân được xem là phần có giá trị y học nhất của gà Đông Tảo nếu biến chế biến sẽ chữa được rất nhiều bệnh. Da chân gà chứa collagen là một loại protein dính như keo; các acid amin: prolin, glycin, hydrosiprolin, argynin, glycin. Gân gà có các bó sợi collagen chiếm 80%, elastin, tế bào và chất nền gồm chondroitin, proteoglycan và glucoprotein. Xương chân gà có hydroxyapatite ở phần xương bên trong có tác dụng làm chắc khỏe cho lớp xương bên ngoài, canxi và nhiều khoáng chất hữu ích. Sau đây là một số món ăn chữa bệnh từ chân gà Đông Tảo được đời trước truyền lại:

Gà đông tảo làm thuốc

Hình 3: Chân gà Đông Tảo kết hợp với các vị thuốc chữa được rất nhiều bệnh. Ảnh: amthucdongduong.

Chân gà khía rãnh bóp gừng, hấm với 300g nhân lạc (hạt đậu phộng) cùng gia vị trong khoảng 45 phút, chia ra dùng 10 lần, mỗi ngày 2 lần sẽ giúp chữa bệnh đau xương khớp, yếu tay chân, phụ nữ ốm gầy còm, da khô, bồi bổ cho người già, người mới khỏi bệnh. Nếu đem 1/3 phần chân gà đã hầm với nhân lạc hầm tiếp với các vị thuốc thạch xương bồ 8g, ngũ gia bì 8g (các vị này được ngâm ấm trong nước 80 độ C trong hơn nữa giờ) trong vòng 15, dùng 2 lần trong này khoảng 60 ngày sẽ trị dứt hẳn bệnh tay chân rung rẩy. Cũng phần chân gà Đông Tảo hầm nhân lạc trên nếu đem hầm chung trong 30 phút với phần nước của hỗn hợp các vị thuốc đỗ trọng bắc 10g, ngưu tất 10g, táo tàu 10g (đã được đun sôi 30 phút, lấy nước, bỏ bã), dùng trong 30 ngày, mỗi ngày 2 lần sẽ giúp trị được chứng đau lưng, đau cổ, đau quanh khớp vai, thoát vị đĩa đệm, đau thần kinh tọa do thoái hóa cột sống. Ngoài ra, chân gà Đông Tảo còn có tác dụng chữa bệnh trẻ chậm biết đi, chậm mọc răng; người yếu sinh lý, kém ăn, mất ngủ, bạch đới, băng huyết, mồ hôi trộm; phụ nữ ngực lép,... Theo khuyến cáo thì những người bệnh mỡ trong máu, gan nhiễm mỡ, hoặc tiêu chảy thì nên nên dùng các món từ chân gà Đông Tảo.

Gà Đông Tảo ăn đúng cách, kết hợp đúng vị không chỉ giúp bạn nâng cao giá trị dinh dưỡng, khả năng chữa bệnh mà còn tránh lãng phí với số tiền khá lớn để mua chúng.